viernes, julio 01, 2011

El origen del arroz congri.

Arroz congrí ya casi con cinco siglos de vida es una de las recetas estrellas de la cocina cubana, los cubanos compartimos esta forma tradicional de cocinar arroz con frijoles con diferentes pueblos hermanos, y la encontraremos no sólo en Haití, sino también en Venezuela, Puerto Rico, en Santo Domingo, en las Bahamas y otras islas del Caribe, con ligeras diferencias en cuanto a condimentos como resultado lógico de la transculturación.

Don Fernando Ortiz describe el guiso como de posible pero no probado origen africano; su ensayo sobre la cocina afrocubana fue publicado por primera vez en la Revista Bimestre Cubana en 1923, y hasta hoy día el vocablo congrí, aunque aparece en la enciclopedia, todavía no lo encontramos en el diccionario.

Congrí es vocablo venido de Haití; donde a los frijoles colorados se les dice congó; y al arroz riz, como en francés. Congrí; es voz de creole haitiano que significa «congos con arroz.